이베리코 베요타

이베리코 베요타(Jamón ibérico de bellota)는 스페인 남서부와 포르투갈 일부 지역에서 사육되는 이베리코 흑돼지의 뒷다리로 만든 최상급 하몽이다. ‘베요타(Bellota)’는 스페인어로 ‘도토리’를 뜻하며, 도토리를 먹고 자란 돼지에서만 생산되는 최고 등급을 의미한다. 진한 향과 풍부한 감칠맛, 부드럽고 고소한 지방질로 세계적인 미식가들 사이에서 높은 평가를 받는다.

주요 정보

• 원산지: 스페인(안달루시아, 에스트레마두라 등)
• 등급: Bellota (도토리 사육, 최고급)
• 숙성 기간: 24~48개월
• 주요 품종: 순수 또는 교잡 이베리코 돼지
• 풍미: 견과류 향, 달콤하고 깊은 감칠맛

생산 과정

이베리코 베요타는 ‘몬타네라(Montanera)’라 불리는 도토리 시즌(10~3월)에 방목된 돼지들이 도토리와 허브를 먹으며 자라는 과정이 핵심이다. 이 시기에 지방이 천천히 축적되면서 지방산 조성이 향상되어 특유의 부드럽고 녹는 듯한 질감이 형성된다. 도축 후 다리는 소금에 절이고 서늘한 공기 속에서 장기간 자연 건조·숙성된다.

맛과 향

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베요타 햄은 붉은색 살코기와 반투명한 지방층이 어우러져 있으며, 입안에서 지방이 체온에 녹아내리며 고소하고 달콤한 풍미를 남긴다. 다른 하몽보다 향이 깊고, 오랜 숙성에서 오는 견과류와 버터 향, 미묘한 단맛이 특징이다.

등급 체계와 가치

이베리코 하몽은 도토리 사육 비율과 품종 순도에 따라 네 가지 등급(흑색, 적색, 녹색, 백색 라벨)으로 구분된다. 이 중 흑색 라벨의 ‘베요타 100% 이베리코’가 최고 품질로 평가받는다. 이 등급은 희소성과 손맛, 전통적 생산 방식 덕분에 프리미엄 미식 시장에서 높은 가치를 지닌다.